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NOTRE HISTOIRE


NOTRE HISTOIRE

L’histoire de MELT s'est faite à la manière de la cuisson "à la Texane", lentement mais sûrement. L’idée naît dans l'esprit de trois jeunes français Jean Ganizate, Antoine Martinez et Paul Loiseleur.

Amis de lycée, ils partent en 2012 pour leur premier job à New York et c'est dans la Grosse Pomme qu'ils découvrent le barbecue Texan. C’est une véritable découverte culinaire.

Ils décident d'importer le concept en France non sans avoir d'abord usé leurs baskets dans les meilleurs smokehouses new yorkais puis sillonné le Texas en 2013 à la recherche des plus grands chefs du milieu.

Au Texas, ils rencontrent Jeffrey Howard, pitmaster de l’un des barbecues les plus réputés de la région. Le trio parvient à convaincre le pitmaster de quitter sa terre natale pour Paris. L’aventure MELT est lancée.

C’est dans le 11ème arrondissement de Paris, au 74 de la rue de la Folie-Méricourt que l’équipe pose ses valises en novembre 2016. À l’intérieur, le décor est simple, chaud, fait de matériaux bruts. L’énorme « smoker » (four à bois) est incontestablement la star des lieux où Jeff et ses équipes font régner la loi du « Texan barbecue » dans son interprétation la plus pure.

 Après un an à embaumer les rues du quartier d’Oberkampf, la « MELT family » s’agrandit et part à la conquête de l’ouest parisien en décembre 2017.

C’est dans le quartier des Batignolles, au 83 rue Legendre qu’elle trouve une deuxième maison. Qui dit nouveau resto, dit nouvelle carte et nouvelles recettes façon « New School Barbecue ».

Bien que la technique de cuisson Texane au bois de chêne reste au cœur du concept, on y découvre des saveurs venues des quatre coins du monde, Thaïlande, Maroc, Mexique. Le tout est élaboré par l’une des pointures du Barbecue à New York, Alexander Smith (ex Mighty Quinn’s, Surf BBQ et Hometown Bar-B-Que) et du jeune pitmaster en charge du navire, Douglas Herrera.

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Melt Batignolles

83 Rue Legendre, 75017 Paris, France

+33987099925

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